Brut Reserva

Brut Reserva

Ficha técnica

 

⇅   Variedades de uva                                 

Macabeo, Chardonnay, Chenin Blanc

⇅   Análisis                                                    

12% Alc. Vol.
12 g./L. Materia reductora, azúcar.
4.5g./L. Acidez Total
3.3 pH
5atm Presión

⇅   Maridaje                                                  

Temperatura de consumo: 6°C a 8°C
Como aperitivo o acompañante de entremeses suaves, ideal para quesos frescos, mariscos, sushi y comida ligeramente picante. Por su carácter seco combina muy bien en contraste con postres.

⇅   Vinificación                                             

Crianza: 8 a 24 meses

Como resultado de una cosecha manual, cada una de nuestras variedades de uvas se despalillan, se prensan y se fermentan por separado en tanques de acero inoxidable a 17°C durante 10 días aproximadamente. Una vez terminada la primera fermentación, se prepara el “Coupage” (mezcla de vinos terminados) y se adicionan las levaduras seleccionadas; en seguida se embotella y se baja a la cava de 25m de profundidad para que se lleve a cabo la segunda fermentación, característica primordial del Método Tradicional y se forme la burbuja de manera natural. Después del periodo de crianza, se hace el removido en pupitres y el degüelle de las levaduras.

Nota de cata
⇅   Vista

Vino espumoso de gran brillo y limpidez, color amarillo paja y destellos verdosos. Fino y delicado rosario de burbujas que se coronan en la parte superior de la copa.

⇅   Olfato

Buena intensidad aromática, destacando notas de flores blancas como acacia, cítricos como lima y frutos como la manzana verde y pera, además de su nota de fermentos "levaduras".

 

⇅   Gusto

Vino de buena entrada, con gran permanencia de sabor y fina burbuja, una acidez vivaz aunada a su carácter seco en boca, además de una excelente expresión floral y notas sutiles a levadura.

⇅   Zona de cultivo

Viñedos Doña Dolores
Ezequiel Montes
Querétaro, México

Las condiciones geoclimáticas de Viñedos Doña Dolores producen una viticultura extrema, dando una peculiar condición de excelente calidad, únicas en todo el mundo.

Hemisferio Norte a 2,000 msnm.

Templado semidesértico.

35°C max. - 0°C mín.

300 mm.